Trauben-Bananen-Torte

Zubereitung von Trauben-Bananen-Torte

Das Mehl mit dem Puderzucker sieben, die Butter in Stückchen sowie 1 Eigelb zugeben und rasch einen glatten Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Boden einer Springform von 24cm Durchm. mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier in Größe des Springformbodens mit einem kleinen Rand zuschneiden. Den Teig zu einem Kreis von 27cm Durchm. ausrollen, in die Form legen, einen 1,5 cm hohen Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden einstechen. Das zurechtgeschnittene Backpapier auf den Teigboden legen, mit Linsen bedecken. Den Boden im heißen Backofen in etwa 20 Minuten blind backen. In der Form auskühlen lassen, dann das Backpapier und die Linsen entfernen.

Für das Traubengelee 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Traubensaft mit dem Zimt und 40g Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenunterlage setzen und mit einem verstellbaren Tortenring umschließen. Den Boden mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, trockentupfen und auf dem Teigboden verteilen. Die Weintrauben mit dem etwas abgekühlten Gelee gleichmäßig bedecken. Kühl stellen, bis das Gelee fest geworden ist.

Für die Bananencreme 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eigelbe mit 100g Zucker und der Milch verrühren. Auf einem warmen Wasserbad so lange mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erhält. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken, dabei den Zitronensaft untermischen. Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Bananenpüree verrühren, dann die Eigelbcreme unterrühren. Zum Schluss die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, die Bananen-Quarkmasse auf dem erstarrten Gelee verteilen und glatt verstreichen. Die Torte 2-3 Stunden kühl stellen. Vier Schablonen von Weinblättern anfertigen. Den Tortenrand von der Torte lösen, aber noch nicht entfernen. Die Torte gleichmäßig mit Kakaopulver besieben. Die Blattschablonen auflegen und leicht mit Puderzucker umsieben. Die Blätter vorsichtig abheben (z.B. mit einer Pinzette). Den Tortenrand entfernen.

Zusätzlich entsteht Kühl- und Wartezeit.