Springerle

Zubereitung von Springerle

Eier und Zucker schaumig rühren, das gesiebte Mehl und das Hirschhornsalz darunter mischen und gut durchkneten. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig ca. 8 bis 10 mm dick ausrollen und mit Stärkemehl bestäuben. Mit der Springerleform die Motive auf den Teig drücken, danach die einzelnen Bilder mit einem scharfen Messer ausschneiden und über Nacht bei mäßiger Wärme abtrocknen lassen.

Auf ein gefettetes Blech Anis ausstreuen, die Springerle darauflegen und bei (E-Herd: 160 °C / Umluft: 145 °C) in ca. 20 bis 30 Minuten hellgelb backen.

Historie:

Mindestens seit dem Mittelalter gibt es Modelle aus Stein, Metall, Keramik oder Holz, um Gebäck mit Bildern zu versehen. Springerle sind vor allem in Süddeutschland, Österreich, der Schweiz und Ungarn bekannt. Der Name kommt entweder von einem beliebten Modelle-Motiv, dem Reiter oder Springer, oder vom Aufspringen, also Aufgehen beim Backen.