Spitzbuben

Zubereitung von Spitzbuben

Butter in einer Schüssel weich rühren, Puderzucker, Vanille und Salz beigeben, rühren, bis die Masse hell ist, verklopftes Eiweiß darunterrühren, Mehl beigeben und zu einem Teig zusammenfügen, 1 Std. kühl stellen.

Formen: Teig ca. 30 Min. vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen. Runde Plätzchen von 4-5 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem Förmchen die Mitte ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 15 Min. kaltstellen.

Backen: 6-8 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens.

Füllung: Johannisbeeren- Himbeeren- Quittengelee oder auch Hagebutten-, Orangen- oder Aprikosenkonfitüre in kleiner Pfanne erwärmen, glattrühren, auf die flache Seite der Hälfte der Plätzchen (ohne Loch) verteilen. "Deckel" (mit Loch) daraufsetzen. Mit wenig Puderzucker bestäuben.