Spitzbuben

Zubereitung von Spitzbuben

Mehl, 200g Puderzucker und Mandeln auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter klein würfeln und auf den Mehlrand legen. Ei und Eigelb in die Mulde geben. Alle Zutaten mit einem großen Messer kreuz und quer zu Krümmeln hacken. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten, zur Kugel formen und in Frischhalzefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen (besser über Nacht). Den Teig halbieren und eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus der Teigplatte kleine, runde Plätzchen ausstechen (Durchmesser 3 cm) und auf die Bleche setzen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Die Himbeerkonfitüre in einer Schüssel glatt rühren. 150g Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Die gebackenen Plätzchen samt dem Papier vom Blech ziehen und kurz abkühlen lassen. Auf die Hälfte der noch warmen Plätzchen einen Tupfer Himbeerkonfitüre auftragen und mit einem zweiten Plätzchen zusammenkleben. Die Spitzbuben im vorbereiteten Zuckerbett wälzen.

Die Plätzchen mit Pergamentpapier in Blechdosen schichten. Richtig gut schmecken sie erst nach 1-2 Wochen. Den Butterteig am besten schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.