Schokoladeschnitten

Zubereitung von Schokoladeschnitten

Butter, Staubzucker und Vanillemark schaumig rühren, dann Eigelbe nach und nach einschlagen.

Nüsse, erweichte Kuvertüre und das mit dem Backpulver versiebte Mehl einrühren.

Zum Schluss steif geschlagenes Eiweiß unterheben.

Auf ein mit Backpapier ausgeleten Backblech aufstreichen und bei 170° Ober- und Unterhitze ca. 40 min. backen.

Nach dem Erkalten stürzen und mit Marmelade bestreichen.

Dunkle Kuvertüre mit Kokosfett erwärmen und mit einem Spatel so lange hin und her bewegen, bis die Kuvertüre wieder anzieht. Nochmals erwärmen ( 32° ) und über die Masse gießen und verteilen.

Nach dem Erkalten mittels erwärmten Messer vorsichtig ( die Kuvertüre bricht leicht ) im Schnitten von 2 x 4 cm. schneiden.

Kuvertüre muß nach dem erstmaligen Erwärmen mit einem Spatel oder einer Palette bis zum Anziehen bewegt werden, da beim Erwärmen die Kakaobutter austritt und die Kuvertüre mit einem grauen Schleier überziehen würde.