Das Eiweiß zu Schnee schlagen, den Puderzucker vorsichtig unterrühren. Mandeln, geriebene Schokolade und Vanillinzucker ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte sehr fest sein. Den Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl und Zucker bestreuen, den Teig darauf ca. einen cm dick ausrollen. Mit einem in Zucker und Mehl getauchten Stern-Förmchen ausstechen.
Die Sterne auf ein gefettetes Blech legen, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Sterne abkühlen lassen, mit einer Glasur aus Puderzucker und Eiweiß bestreichen.
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