Schlesische Pfefferkuchen

Zubereitung von Schlesische Pfefferkuchen

Honig und Zucker, Vanillezucker und Butter unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. 20 g Walnusskerne und 20 g Zitronat fein hacken. Mehl mit Walnüssen, Zitronat, Backpulver, 40 g gemahlenen Mandeln, 40 g gemahlenen Haselnüssen, Kakao, Nelken, Zimt, Ingwer und Kardamom mischen. Abgekühlte Honigmasse nach und nach unterkneten. Hirschhornsalz und Pottasche in Rum auflösen. Mit Bittermandel-Aroma unter den Honigteig kneten. Mit bemehlten Händen eine Kugel formen, in Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung 30 g Zitronat und 60 g Walnusskerne fein hacken. Beides mit Pflaumenmus, Johannisbeerkonfitüre, Rosinen, 25 g gemahlenen Haselnüssen, 25 g gemahlenen Mandeln und Rum in einer Schüssel gut verrühren. Beiseite stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Honigteig portionsweise zwischen zwei Lagen leicht bemehlter Klarsichtfolie 4 mm dick ausrollen. Den Teig in etwa 5 cm dicke Streifen schneiden. Die Hälfte der Teigstreifen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Füllung etwa 4 mm dick aufstreichen, übrige Teigstreifen darauflegen und gut andrücken. Auf mittlerer Schiene in 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Streifen in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.