Rote Kulleraugen

Zubereitung von Rote Kulleraugen

Mehl und Backpulver vermischen und auf eine Tischplatte geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Margarine hineingeben. Alles gut verkneten. In einer Schüssel Zucker, Vanillezucker, Orangenaroma und die Eigelbe schaumig rühren, auf den Teig schütten und alles durchkneten. Sollte der Teig kleben, eine zeitlang kaltstellen. Das Eiweiß kurz verrühren (nicht schlagen). Aus dem Teig kleine, knapp walnußgroße Kugeln formen, zur Hälfte in das Eiweiß tunken und anschließend in die gehackten Mandeln drücken. Die Kugeln mit der Teigseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Holzlöffelstiel in jede Kugel eine Vertiefung drücken. Diese dann mit Marmelade füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.

Ergibt ca. 30 Stück.