Rhabarber-Marzipan-Kuchen 

Einfache Zubereitung

Rhabarber waschen, abtropfen lassen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Margarine und klein geschnittenes Marzipan mit dem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und die geriebene Zitronenschale unter Rühren zugeben, bis eine gebundene Masse entsteht.
Die 3 Eier je etwa 1/2 Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Teig in einer gefetteten Springform (Durchmesser: 26 cm) glatt streichen. Rhabarberstücke senkrecht, ringförmig in den Teig stecken, so dass eine Schnittfläche sichtbar ist und dabei 2 cm am Rand frei bleiben.
Den Kuchen etwa bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Am besten schmeckt dieser Rhabarberkuchen, wenn er max. 1 Tag vor dem Verzehr zubereitet wird. Einfrieren lässt er sich ebenfalls sehr gut, jedoch dann ohne Puderzucker.