Quark-Kirschstrudel

Zubereitung von Quark-Kirschstrudel

3 Eier trennen. Butter mit 60 g Puderzucker, Vanillezucker, Salz und dem Zitronenschalenabrieb schaumig rühren. Eigelbe nach und nach einschlagen. Den Quark, Sauerrahm und das Mehl kurz unterrühren. Eiweiße mit 20 g Puderzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Ein Strudelblatt auf eine Serviette legen, mit flüssiger Butter bestreichen, das zweite Strudelblatt darüberlegen, die Ränder bebuttern, auf zwei Drittel der Strudelblätter die Masse verteilen, entsteinte Sauerkirschen darüberstreuen und zu einem Strudel einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 min. backen.

Inzwischen für die Honigcreme 4 Eier, süße Sahne, 150 g Honig und etwas Met (Honigwein) über Dampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Strudel noch warm mit Puderzucker bestreuen und mit der Honigcreme anrichten.

Man kann den Strudel auch kalt essen, aber lauwarm schmeckt er einfach köstlich.