Polsterzipf ( Marmeladetascherl )

Zutaten für 20 Personen
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    Mehl, Butter, Topfen, Salz, Vanillemark, Zitronenschalenabrieb und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kühl rasten lassen.
    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 2 mm dick ausrollen, zu Quadraten schneiden, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, in die Mitte Häufchen von der Marmelade setzen und zu einem Dreieck zusammenlegen. Ränder gut andrücken, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.
    Eigelb mit wenig Wasser verrühren und die Polsterzipf damit bestreichen. Im vorgeheiztem Rohr bei 200° ca. 20 Min. goldbraun backen. Noch heiß mit Staubzucker bestreuen.