Piroggen aus Kartoffel-Hefeteig mit Mohn-Zwetschkenfüllung

Zubereitung von Piroggen aus Kartoffel-Hefeteig mit Mohn-Zwetschkenfüllung

Teig: Etwas Mehl und Zucker mit der lauwarmen Milch verrühren und die Hefe einbröckeln. Dieses Dampfl (Vorteig) bei 40° so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

50 g zerlassene Butter und ausgekratztes Vanillemark, 30 g Staubzucker, Ei, Eigelbe, Mehl, Salz, Zitronenschalenabrieb und die gekochten, geschälten und durch die Presse gedrückten Kartoffeln vermengen und mit den Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange schlagen, bis der Teig eine seidige Oberfläche hat. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt bei 40° bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Füllung: In der Zwischenzeit den Zwetschkenröster abseihen und kleinhacken. Den Saft aufheben. Kleingehackten Röster mit 100 g Mohn und dem Honig verrühren.

Piroggen: Aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und zu einer Rolle formen (falls der Teig zu locker ist, noch ein wenig Mehl einarbeiten). 18 - 20 Stücke abschneiden und zu Teigkreisen ausrollen. In die Mitte der Kreise die Füllung geben und den Teig zusammenlegen. Die Ränder gut andrücken (da sonst beim Kochen die Fülle austritt). Auf einem bemehlten Backblech nochmals gehen lassen.

Die Piroggen im leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Min. köcheln lassen. Mit dem Siebschöpfer herausnehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen. Je 3 Stück auf Teller anrichten, mit 30 g zerlassener Buter überpinseln und mit Pistazien, 20 g Mohn und 20 g Staubzucker bestreuen.

Mit dem Saft vom Zwetschkenröster anrichten.

Ein etwas aufwändiges Rezept, aber es lohnt sich. Man kann die Piroggen auch im heißen Schweineschmalz bei 180°ausbacken (dauert nur ganz kurz) und sie anschließend auzuckern.