(alternativ: Rumaroma)
Das Ei mit Zucker, Joghurt, Öl und Rum gut verrühren. Die Ananas abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und unter den Teig rühren. Die Kokosraspel dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam mit dem Teig verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. In eine gefettete Muffinform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.
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