Ungezuckerte Ananasstücke fein hacken, mit weißem Rum mischen, 60 Minuten ziehen lassen. Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker und Salz darunterschlagen. Abgeriebene Limettenschale, Kokosraspel und den Großteil der Rum-Ananasstückchen unterheben. Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und bei 140 °C ca. 20 Minuten backen. Samt Papier vom Blech ziehen und erkalten lassen.
Nun der Guss: Kuchenglasur mit Zitronengeschmack auflösen. Spitzen der Makronen damit bestreichen. Kirschen hacken und mit getrockneten, gezuckerten Ananasstückchen und abgeriebener Zitronenschale auf den Guss legen. Trocknen lassen.
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