Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter mit Staubzucker, Vanillemark, Zitronenschalenabrieb, Salz und Rum schaumig rühren, Eigelbe nach und nach einschlagen. Walnüsse einrühren und zum Schluss das mit dem Backpulver versiebte Mehl mit dem Eischnee unterheben.
Formen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Masse einfüllen (3/4 voll), und im vorgeheiztem Rohr bei 170° ca. 30 Min. backen (Nadelprobe).
Hase und Lamm in der Form auskühlen lassen, aus den Formen nehmen, die Rosinen als Augen in die Masse drücken und mit Staubzucker bestreuen.
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