Orangen-Möhren-Rauten

Zubereitung von Orangen-Möhren-Rauten

Die Karotten waschen, schälen und klein schneiden. Dann in etwas Wasser bei mäßiger Hitze weich kochen, auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 175 g Zucker mit 125 ml Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann Zitronenschale und -saft der halben Zitrone sowie Orangenschale und -saft einer halben Orange zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen, den Schaum abschöpfen. Die Karotten durch das Sieb streichen und zugeben, unter Rühren bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Orangenkonfitüre und Ingwerpulver unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Orangenlikör dazugeben, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für den Teig 200 g weiche Butter mit 120g Puderzucker, der Orangenschale einer halben Orange und 1 Eigelb verrühren, dann 270 g Mehl und die Mandeln unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer 3-4 mm dünnen Platte ausrollen. Mit Hilfe eines Ausstechers in Rhombus-Form (4 cm Kantenlänge) viele Rauten ausstechen. Die Rauten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im auf 180° vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten nach Sicht backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Je 2 Rauten mit der Karotten-Orangenkonfitüre zusammensetzen.

Die Schokoladenglasur im heißen Wasserbad schmelzen und die Rauten zur Hälfte in die Glasur tauchen. Auf Backpapier legen, die Glasur mit gehackten Pistazien bestreuen und die Rauten trocknen lassen.

(Inkl. Warte- und Garzeiten:2 Stunde 15 Minuten)

Das Rezept reicht für 40 Plätzchen