Nürnberger Lebkuchen

Zubereitung von Nürnberger Lebkuchen

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Eier und Zucker schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Orangeat und Zitronat mit etwas Mehl vermischen und mitsamt gehackten Mandeln, gemahlenen Haselnüssen und Lebkuchengewürz unter den Eigelbschaum heben.

Restliches Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Mit einem angefeuchteten Löffel dick auf die Oblaten mit idealerweise 60 mm Durchmesser streichen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech setzen und über Nacht trocknen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen. Puderzucker und Orangensaft verrühren. Die Hälfte der Lebkuchen damit bestreichen und mit Haselnüssen garnieren. Kuvertüre schmelzen lassen. Restliche Lebkuchen damit bestreichen und mit Mandelhälften und Haselnusskernen garnieren.

Sobald die Glasur fest ist, kann man die Lebkuchen lagenweise mit 1 bis 2 Apfelspalten in ein Steingutgefäß geben und so hervorragend aufbewaren. Sie halten sich etwa 5 Wochen.