Mousse-Torte mit Erdbeeren

Zubereitung von Mousse-Torte mit Erdbeeren

Für den Teig Marzipan und Butter würfeln, mit Mehl, Zucker, Eigelb rasch verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Boden einer Springform (26 cm) fetten. Teig ausrollen, hineinlegen, mehrmals einstechen und 15 bis 20 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.

6 Blatt weiße Gelatine einweichen. Eier trennen und Eigelbe sowie 70 g Zucker schaumig schlagen. Gelatine auflösen und unterziehen, dann Joghurt und Vanillezucker unterrühren und kühlen.

Sahne, Eiweiß getrennt steif schlagen. Sobald die Eigelbmasse zu gelieren beginnt, erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Die Creme halbieren.

Rote Gelatine einweichen. 200 g Beeren abbrausen, putzen, mit 50 g Zucker pürieren. Die Gelatine auflösen, erst unter das Püree, dann unter eine Cremehälfte ziehen.

Teigboden mit einem Tortenring umschließen. Beide Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in 2 Schichten abwechselnd dicht an dicht kreisförmig aufspritzen. 2 Stunden kühlen.

Für den Spiegel Gelatine einweichen. 500 g Beeren abbrausen, putzen und pürieren. Gelatine auflösen, wie den Zucker unters Püree rühren. Vorsichtig auf der Torte glatt streichen. Crème fraiche verrühren, strahlenförmig aufspritzen. Mit einem Holzstäbchen ein Muster ziehen, anschließend 2 Stunden kühlen.

Extra Tipp: Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann die Torte auch mit Agar-Agar, einem Pflanzenprodukt aus dem Reformhaus, Festigkeit geben. 1 gehäufter TL des Pulvers (entspricht ca. 8 Blatt Gelatine) in 100 ml Fruchtsaft ca. 2 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen und unter die Quark- oder Sahnemasse rühren.