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Meyer-Zitronen-Cheesecake mit Erdbeer-Vanille- Kompott | Kuchen und Gebäck Rezept auf Kochrezepte.de von kochrezept

 


Meyer-Zitronen-Cheesecake mit Erdbeer-Vanille- Kompott | Kuchen und Gebäck

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Foto: A-McLaughlin
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Zutaten für 1 Portion(en)
1 -   Für die Kruste:
225 g   Mandeln, roh
20 g   Kokosraspel, ungesüßt
100 g   Medjool-Datteln, entkernt
1 EL   natives Kokosnussöl, geschmolzen
1 Prise(n)   feinkörniges Meersalz
1 TL   Wasser
1 -   Für die Füllung:
210 g   Cashewkerne, roh
1 EL   Meyer-Zitronenschale  

(alternativ: normale Zitronenschale)

125 ml   Meyer-Zitronensaft, frisch  

(alternativ: normaler Zitronensaft)

155 ml   reiner Ahornsirup
90 g   Kokosnussöl, geschmolzen
1 Prise(n)   feinkörniges Meersalz, nach Geschmack
1 -   Für das Erdbeer-Vanille-Kompott
335 g   Erdbeeren, entstielt  

(alternativ: TK, aufgetaut)

3 EL   Ahornsirup
1 TL   Pfeilwurzpulver
1 -   Vanilleschote, Mark  

(alternativ: 1 TL reiner Vanilleextrakt)

1 Hand voll   Erdbeeren, frisch, geschnitten, zum Garnieren

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Normale Zubereitung

  • 1
    Cashewkerne über Nacht oder für mindestens 1–2 Stunden in Wasser einweichen. Eine schnellere Einweichmethode ist, die Cashewkerne 30–60 Minuten in kochendem Wasser einzuweichen. Vor Gebrauch abspülen und abtropfen lassen.
  • 2
    Eine Springform (1,5 Liter) mit Kokosnussöl einfetten und den Boden mit einem runden, zugeschnittenen Stück Backpapier auslegen. Sie können auch eine Springform für 2 oder 2,5 Liter verwenden, aber dann ist der Cheesecake längst nicht so hoch wie auf dem Foto. Wenn Sie keine Springform haben, können Sie auch eine andere Kuchen- oder Tarteform nehmen; dann brauchen Sie nur ein klein wenig Geduld, wenn Sie den Cheesecake aus der Form holen.
  • 3
    Für die Kruste:
    In einer Küchenmaschine die Mandeln zu einem groben Mehl verarbeiten. Kokosraspel, Datteln, Öl, Salz und 1 TL Wasser hinzugeben und zu einer gleichmäßigen Mischung verarbeiten. Die Mischung sollte zusammenkleben, wenn Sie sie zwischen zwei Fingern drücken. Sollte der Teig zu trocken oder bröselig sein, nach und nach je 1 TL Wasser hinzugeben und erneut verarbeiten. 4. 125 ml der Krustenmischung für später beiseitestellen. Übrige Krustenmischung mit dem Löffel in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Anschließend mit den Händen fest andrücken, bis die Oberfläche glatt und eben ist.
  • 4
    125 ml der Krustenmischung für später beiseitestellen. Übrige Krustenmischung mit dem Löffel in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Anschließend mit den Händen fest andrücken, bis die Oberfläche glatt und eben ist.
  • 5
    Für die Füllung:
    In einem Hochleistungsmixer Cashewkerne, Zitronenschale, Zitronensaft, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosnussöl und Salz vermischen. Auf hoher Stufe zu einer sehr glatten Mischung verarbeiten – sie darf nicht mehr sandig sein. Mit einem Gummischaber die Mischung auf die Kruste geben und glatt streichen. Die beiseitegestellten 125 ml der Krustenmischung über die Füllung geben.
  • 6
    Backform mit Aluminiumfolie oder Frischhaltefolie ab - decken und vorsichtig auf eine ebene Fläche im Gefrierschrank stellen. Einfrieren, bis der Cheesecake gefroren ist, mindestens 6 Stunden oder über Nacht.
  • 7
    Für das Erdbeer-Vanille-Kompott:
    Frische Erdbeeren in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis sie gehackt oder eine glatte Masse sind (wie Sie möchten). (Aufgetaute Erdbeeren sind meist so weich, dass man sie direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer zu Mus verarbeiten kann.) Erdbeeren in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. In einer kleinen Schüssel Ahornsirup und Pfeilwurzpulver glatt verrühren.
    Mischung unter die Erdbeeren rühren. Temperatur auf mittlere bis hohe Stufe stellen und Mischung zum Köcheln bringen. Temperatur auf mittlere Stufe herunterstellen und Kompott 8–10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Zwischendurch umrühren. Vom Herd nehmen und Vanillemark unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
  • 8
    Gefrorenen Cheesecake vor dem Schneiden 15–30 Minuten auf der Küchenzeile stehen lassen (ich schneide immer den ganzen Cheesecake auf einmal und friere die übrigen Stücke ein).
  • 9
    Servieren Sie die Cheesecake-Stücke mit frischen, geschnit tenen Erdbeeren und einem großzügigen Löffel Kompott – entweder oben drauf oder dekorativ auf dem Teller angerichtet. Am besten servieren Sie den Cheesecake kalt und im halbgefrorenen Zustand. Bei Zimmertemperatur wird er wunderbar weich. Um Reste einzufrieren, wickeln Sie jedes gefrorene Stück in Frischhaltefolie und bewahren es in einem luftdichten Behälter 4–6 Wochen im Gefrierschrank auf. Das Kompott sollten Sie separat in einem kleinen, wiederverschließbaren Gefrierbeutel einfrieren.


Tipp Sollte Ihr Mixer beim Mixen von Datteln Probleme haben, weichen Sie diese 20–30 Minuten in kochendem Wasser ein, bis sie weich genug sind. Gut abtropfen und wie beschrieben fortfahren.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Oh She Glows für jeden Tag“ von Angela Liddon, erschienen im Narayana / Unimedica Verlag, Fotos: ®Ashley McLaughlin

Fragen, Anregungen und Lob    
Geschrieben von unbekannter Gast:

Meyer Zitronenschale??????Meyer Zitronensaft????...scheint ja was ganz Besonderes zu sein!!!

Geschrieben von manuelaauer59:

Sieht der lecker aus ??

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 Zubereitung in 400 Minuten
 

Meyer-Zitronen-Cheesecake mit Erdbeer-Vanille- Kompott wurde bereits 514 Mal nachgekocht!

 

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