Mariechens Baiser aller Großmutter Hertha

Zubereitung von Mariechens Baiser aller Großmutter Hertha

Da ich von meinem Stollen die Eiweiß über hatte habe ich diese im Kühlschrank aufbewart und am nächsten Tag zu Baiser verarbeitet.

Dafür habe ich morgens ersteinmal mein Rührschüssel von meiner Rührmaschine in den Kühlschrank gestellt damit die schön kühl ist

Zum Eiweiß :Beim Schlagen des Eieweißes ist es wichtig den Zucker zum richtigen Zeitpunkt einrieseln zulassen das Eiweiß darf nicht zu flüssig sein denn sonst verbindet sich Zucker und Eiweiß nicht oder zufest sein dann löst sich der Zucker nicht.Eiweiß ist der Grundteig für Makronen und Zimtsterne zum Beispiel.

Dann habe ich das Eiweiß in die Rührschüssel gegeben,das Eiweiß muß sauber sein ohne Reste vom Eigelb,dann habe ich die Prise Salz hinzu gegeben und habe es mit dem Schneebesen von meiner Rührschüssel so halb fest geschlagen dann erst bin ich angefangen den Zucker mit einem Teelöffel in das Eiweiß rein zu rieseln lassen ,aber langsam,das Eiweiß wird dabei immer weiter geschlagen bis sich der Zucker gelöst hat und das Eiweiß schön glänzend ist.

Meine Backbleche habe ich schon vorher vorbereitet ,diese habe ich mit einer Siliconmatte ausgelegt ,dann habe ich die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit mitler Tülle gefüllt und auf meine Backbleche gespritzt.Zum Schluß habe ich dann die bunten Streusel mit einem Teelöffel ganz vorsichtig auf die Baiser gestreut.

Bei 90 Grad Ober und Unterhitze habe ich meine Baiser dann 3 Stunden trocknen lassen.

Die Baiser halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate.

Aus meinen Eiweißresten habe ich 169 Baiser bekommen man kann die Menge aber auch reduzieren.Auch wenn die Zeit zum trocknen der Baiser sehr lange ist sie schmeckn sehr gut.