Die Marzipanrohmasse und das Eiweiß mit dem Zucker gut verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Tülle füllen.
Auf die gehobelten Mandeln walnussgroße Stücke spritzen, ein wenig in den Mandeln rollen und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Die Hörnchen in Hufeinenform bringen und bei 170 bis 180 °C backen. Erkalten lassen, in Kuvertüre und Pflanzenfett eintauchen.
Die Mandelhörnchen halten sich am besten in einem geschlossenem Behälter mit einem Stück Zitrone. Noch besser ist es, wenn man sie einfriert und stückweise auftaut .
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