Mandelduchesse

Zutaten für Portion(en)

4 Stk. Eiweiß ( 140 g )
120 g Kristallzucker
50 g geschälte und fein geriebene Mandeln
40 g glattes Mehl
50 g flüssige Butter
120 g Rohmarzipan
50 g gehobelte Mandeln
1 Schuss Orangenlikör

Zubereitung von Mandelduchesse

Eiweiß mit Zucker cremig schlagen, dann das Mandel- Mehlgemisch und die abgekühlte Butter unterheben.

Mit dem Dressiersack kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren.

Die Hälfte mit den gehobelten Mandeln bestreuen und bei 170° Ober- und Unterhitze goldbraun backen.

Marzipan mit Orangenlikör zu einer cremigen Masse rühren, und die Plätzchen damit zusammensetzen.

Mit Staubzucker bestreuen.

In einer Dose halten die Plätzchen ca.3 - 4 Wochen.

Anmerkung und Kochtipps für Mandelduchesse

Wenn man die Plätzchen in der Dose aufbewahrt, halten sie länger, werden aber weich. In einer Schachtel aufbewahrt bleiben sie knusprig.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 50 Minute(n)

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http://img.kochrezepte.de/recipeimages/1068552/49927/mandelduchesse_20091106095643199_preview.jpg

Hagenuss

Fragen, Anregungen und Lob

Da die Mandelplätzchen zusammengefügt werden sollen sie nach Möglichkeit gleich groß werden. Da sie beim Backen auseinanderfließen, tut man sich mit einem Dressiersack ( Spritzbeutel ) schon leichter.

Spritzbeutel ist auch OK.

Hallo ich bin schon seit einigen Jahrzehnten Koch in hochrangigen Hotels, aber so etwas wie einen Dressiersack habe ich noch nie gehört. Das einzigste was ich in der Art schon mal gehört habe ist eine Dressiernadel. Und hier hadelt es sich bestimmt nicht um Rouladen.
Mit freundlichem Gruß Robert
PS: Wenn du einen Spritzbeutel meinst sag es einfach.

Kann ich die Häufchen auch mit einem Teelöffel auf das Backblech befördern? Oder muss es zwingelnd mit einem Dressiersach dressiert werden?

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von Hagenuss

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