Kokos-Kirsch-Muffins 

Einfache Zubereitung

Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver und Kokosraspel in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Margarine, Joghurt und Schattenmorellen mit einem Handrührgerät nach und nach verrühren. (Reihenfolge möglichst einhalten.) Die trockenen Zutaten mit einem Löffel vorsichtig zu den nassen Zutaten hinzurühren. Packpapierförmchen in die Mulden des Muffinblechs stellen. Den Teig in die Förmchen füllen, bis die zu 3/4 voll sind. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten abkühlen lassen, dann Muffinblech stürzen.

Statt Naturjoghurt kann man auch Kirschjoghurt nehmen. Da hat man dann gleich noch ein bisschen mehr Kirschgeschmack.