Kokos-Kipferln

Zubereitung von Kokos-Kipferln

Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Butter klein schneiden, dann mit Puderzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Mehl und Kokosraspeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu 3 Rollen von etwa Durchmesser 3 cm drehen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C, Umluft: 160 °C vorheizen. Von den Teigrollen jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese zu Hörnchen formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene je 10 bis 12 Min. hellbraun backen.

Zum Garnieren Puderzucker auf einen Teller sieben. Kokosraspeln dazugeben und beides mischen. Kipferln vom Blech nehmen und noch warm in der Puderzucker-Kokos-Mischung wälzen. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

Ca. 3 Monate haltbar.