Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten

Zubereitung von Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten

Holunderblütenwein:
Am Vortag die Holunderblüten in den Weißwein legen und 24 Stunden ziehen lassen.

Mürbeteig:
Puderzucker, 200 g Butter, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, den Abrieb der halben Zitrone und 1 Eigelb verkneten. Dann das Mehl zugeben und nochmals verkneten. Wenn der Teig fertig ist in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Nun den Teig ausrollen, und eine Förtchenpfanne damit auslegen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Holunderblütencreme:
125 ml des vorbereiteten Holunderblütenweins mit 4 Eigelb, 2 Eiern und 50 g Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. 125 g Butter untermixen und anschließend die Masse abkühlen lassen.

Kirschragout:
Den Rotwein, Portwein, 1 Vanilleschote, 30 g Zucker, die Zimtstange und das Kirschwasser aufkochen und mit etwas Mondamin abbinden. Dann die entsteinten Kirschen in den heißen Sud geben.

Baisers:
100 g Eiweiß und 200 g Zucker erst warm und dann kalt zu Schnee schlagen und einige getrocknete Holunderblüten unterheben.

Fertig stellen:
Ein wenig Holunderblütencreme in die Mürbeteigtorteletts geben, darauf das Kirschragout verteilen. Mit dem Baiser bestreichen und bei 200 °C ca. 5 Minuten backen.

Tipp: Die Tarte nach dem Backen 2 Minuten stehen lassen, und erst dann vom Blech nehmen, weil sie sonst zu schnell bricht.

Eine Förtchenpfanne ist eine gusseiserne Pfanne mit halb kugelrunden Vertiefungen. Im Norden (Schleswig-Holstein, Dänemark) bäckt man kleine runde Förtchen darin aus.