Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft unterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst ist. Mehl und Kokosraspeln mischen, ebenfalls unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, ca. 100 Tupfen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Die Tupfen mit 1/3 der Pistazien bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Hälfte der Kekse auf der flachen Seite mit Konfitüre bestreichen. Die restlichen Kekse je daraufsetzten. Die Rand in den gemahlenen Pistazien wälzen.
Sie haben ein Bild oder Video zu diesem Rezept?
Calum & Rory Macdonald Gewinnen Sie 5 Exemplare des Albums "The Band From Rockall"
