Johannisbeer-Schnitten mit Schaumhaube alla Hagenuss

Zubereitung von Johannisbeer-Schnitten mit Schaumhaube alla Hagenuss

Für den Mürbteig 180 g zimmerwarme Butter, 100 g Puderzucker, 300 g glattes Mehl, 3 Eidotter und Zitronenschalenabrieb in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backpapier auf Blechgröße zuschneiden und darauf den Mürbteig dünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Bei 170 °C Umluft ca. 15 Minuten vorbacken (soll noch keine Farbe haben). Nach dem Auskühlen mit Marmelade bestreichen.

Für die Mandelmasse Marzipan mit 50 g Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine verkneten, 4 Eidotter nach und nach einschlagen.

Vanillemark und 40 g flüssige Butter einrühren. Eiklar mit 40 g Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und mit dem Mehl-Stärke-Gemisch unter die Masse heben. Auf dem Mürbteig gleichmäßig verteilen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze hellbraun backen.

Für den Belag Wasser mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft und dem Tortengelee laut Angabe zubereiten und abkühlen.

Johannisbeeren über den Kuchen verteilen. Mit noch nicht ganz festem Gelee übergießen. Kaltstellen.

Für die Schaumhaube 6 Eiklar mit 200 g Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und mittels Sterntülle auf das Gelee dressieren. Mit dem Flambierer dem Schnee Farbe geben.