Johannisbeer-Pistazien-Röllchen

Zubereitung von Johannisbeer-Pistazien-Röllchen

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 2 EL Wasser und Zucker weißcremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Pistazien mischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und der Länge nach halbieren. Beide Hälften von der Längsseite aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Frischkäse mit Puderzucker, Limettenschale und -saft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Johannisbeeren, bis auf 8 kleine Rispen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen zupfen.

Biskuitplatten vom Tuch abrollen, jeweils mit 1/3 der Creme bestreichen und mit Johannisbeeren bestreuen. Biskuit wieder aufrollen und jede Hälfte in 4 Stücke teilen.

Restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Johannisbeer-Pistazien-Röllchen damit verzieren. Mit restlichen Johannisbeer-Rispen belegen, mit Puderzucker bestäuben.