Himbeer-Quarkkuchen

Zubereitung von Himbeer-Quarkkuchen

Für den Mürbeteig 80 g Zucker, 150 g Butter, 300 g Mehl und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig auf einem gefettetem Backblech ausrollen. Im Ofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad schalten. Für den Belag 4 Eier trennen. Quark, 180 g Zucker, die Eigelbe, abgeriebene Zitronenschale und 4 EL Zitronensaft verrühren. 80 g Butter schmelzen, abgekühlt darunterheben. Puddingpulver, Backpulver und Grieß mischen und unter die Quarkmasse rühren. Die 4 Eiweiße + das extra Eiweiß steif schlagen und mit den Himbeeren vorsichtig unter die Grieß-Quark-Masse heben.

Auf dem Mürbeteigboden verteilen und im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Wenn dieser Kuchen goldgelb & duftend aus dem Ofen kommt, stehen garantiert alle Schlange!