Himbeer-Marzipan-Traum

Zubereitung von Himbeer-Marzipan-Traum

1. Eier trennen. Eiweiß mit Kirschwasser-Back und Wasser steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Kuvertüre fein reiben. Eigelb, Mehlgemisch und Kuvertüre vorsichtig unter das Eiweiß heben.

2. Teig auf die mit Backpapier ausgelegten Springformen ( Ø 22 und Ø 28 cm) verteilen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 36 Minuten backen (Umluft: 175 °C; Gas: Stufe 3). Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

3. Für die Creme rote und weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Zucker, Vanillezucker, Citro-Back, Crème fraîche und Frischkäse zufügen. Nochmals pürieren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und zu dem Püree geben. Creme in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben.

4. Tortenböden jeweils einmal quer halbieren. Je einen Tortenring um die unteren Böden legen. Creme auf die Böden geben. Oberen Boden auflegen und die Torten zugedeckt ca. 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Inzwischen die Marzipanrohmasse mit 300 g Puderzucker verkneten. 800 g davon mit Speisefarbe zart rosa einfärben. Das restliche Marzipan kräftig pink färben. Rosa Marzipan zwischen zwei großen, aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu zwei Kreisen ( Ø 22 und Ø 28 cm) ausrollen. Das restliche rosa Marzipan nochmals ausrollen und 2 Teigstreifen (40 x 6 cm) ausschneiden. Pinkfarbenes Marzipan hauchdünn zwischen zwei Gefrierbeuteln ausrollen und verschieden große Herzen ausstechen. Aus den Marzipanresten mit einem Zackenrädchen Streifen schneiden.

6. Tortenringe um die Torten vorsichtig lösen. Himbeerkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Beide Torten ringsherum mit Konfitüre bestreichen. Anschließend mit den Marzipankreisen und -streifen umhüllen. Den oberen Rand mit etwas Eiweiß bestreichen und die Zackenstreifen daraufsetzen.

7. Die kleinere Torte vorsichtig auf die größere setzen. Torte ringsherum mit Marzipanherzen (mit Eiweiß ankleben) verzieren. Zum Schluss zart mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren.

Ideal auch als Hochzeitstorte.