Loading...Himbeer-Mandel-Biskuittorte
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Für den Mandelbiskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Die gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver und Raspelschokolade mischen. Das Eigelb und das Mehlgemisch unter die Eiweißmasse heben.
Den Biskuitteig in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren, und wenn gewünscht, durch ein Sieb streichen.
Den Tortenboden einmal waagerecht halbieren. Um die untere Hälfte einen Tortenring legen. Milch mit 120 g Zucker, Bourbon-Vanillezucker und 4 Eigelbe unter Rühren erhitzen (Die Creme darf nicht kochen!) bis die Creme auf dem Kochlöffel leicht angedickt liegen bleibt. Von der Herdplatte nehmen und den Joghurt unterrühren. Joghurtcreme halbieren, 7 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die eine Hälfte der Joghurtcreme rühren. Himbeerpüree und Kirschwasser-Back zufügen. Die restliche Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und unter die andere Hälfte der Joghurtcreme rühren. Schlagsahne steif schlagen und halbieren. Sobald die Himbeercreme zu gelieren beginnt, die Sahen unterheben.
Die Himbeercreme auf den unteren Boden geben und glattstreichen. Kurz in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Sahne unter die verbliebene Joghurtcreme heben. Nach 10 Minuten auf die Himbeercreme geben und glattstreichen. Die obere Tortenoberfläche auflegen und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zum Verzieren die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Den Tortenring abnehmen, die Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit bestreichen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen und die Tortenoberfläche mit Dekor-Rosen und Himbeeren hübsch verzieren.
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