Hermann Grundteig

Zubereitung von Hermann Grundteig

Für den Vorteig 100 g Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 EL Zucker und der Trockenhefe mischen. Dann 200 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Das Ganze mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Vorteig an einen warmen Ort stellen und 2 Tage zugedeckt, aber Luftdurchlässig stehen lassen. Dabei jeden Tag umrühren. Danach den Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Jetzt ist der Vorteig ein Grundteig und wird wie folgt weiter "gefüttert":

1. Tag: Den Teig ruhen lassen.

2. bis 4. Tag: Den Hermann umrühren.

5. Tag: Den Teig in eine größere Schüssel füllen und mit 100 g Mehl, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren.

6.-9. Tag: Den Teig umrühren.

10. Tag: Den Hermann nochmal mit 100 g Mehl, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren.

Den Hermann dann in 3 Portionen teilen und weiterverarbeiten.

Der Hermann mag kein Metall, also bitte immer mit Plastik und/oder Holz arbeiten.

Wenn man den Hermann am 10. Tag teilt, kann man z. B. die beiden Teile verschenken (der Beschenkte fängt dann mit dem Teig wieder am ersten Tag an) oder man friert einen Teil ein und beim zweiten beginnt man wieder am ersten Tag oder man lässt den Teig als ganzes Stück und verarbeitet ihn so weiter.