Gefüllte Zitronenomeletts

Zubereitung von Gefüllte Zitronenomeletts

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 80 g Diabetikersüße und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Weiterhin schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 5 Eigelbe nach und nach kurz unterrühren. Die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und locker unterheben.

2. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu 8 Kreisen (ca. 10 cm Durchmesser) verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8 bis 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit 1 TL Diabetikersüße bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Omeletts locker überklappen und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 50 g Diabetikersüße, den Rest der Zitronenschale und 3 EL ausgepressten Zitronensaft glatt verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne unterziehen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

4. Zitronencreme mit einem Schneebesen einmal kurz durchrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die Omeletts spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Omeletts evtl. mit 1 TL Diabetikersüße bestreuen und auf eine Kuchenplatte anrichten.

Sie sind kein Diabetiker?
Dann können Sie für den Biskuit ebenso 130 g Zucker und für die Creme 100 g Zucker anstelle der Diabetikersüße nehmen. Bestreuen Sie das Geschirrtuch mit 1 bis 2 EL Zucker und die Omeletts mit ca. 1 EL Puderzucker.