Fruchtiger Kokos-Pie – auf exotische Art

Zutaten für 12 Personen
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    Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aus Mehl, kalter Butter, Ei, 2 EL kaltem Wasser raschen einen Teig kneten, in Folie 30 Minuten kühlen. Ausrollen und in eine Tarteform drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teigmasse mit Pergamentpapier belegen und Erbsen einfüllen, 20 Minuten backen. Erbsen, Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.
    Die Kokosmilch mit Vanillecremepulver verrühren, 3 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Auf den Tortenboden streichen und mit 3 EL Kokosraspel bestreuen.
    Früchte schälen, in Stücke bzw. Scheiben schneiden, auf Kokoscreme verteilen.
    Die Ananaskonfitüre erwärmen, Früchte und Teigrand damit bestreichen und mit Kokosraspelrest garnieren.