Frankfurter Kränzchen

Zubereitung von Frankfurter Kränzchen

1. Vorbereiten: Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: 100g Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach 100g Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Teig gleichmäßig in der Muffinform verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 25 Minuten

Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Gebäck zweimal waagerecht durchschneiden.

4. Krokant: 1 Teelöffel Butter, 75g Zucker und Mandeln unter Rühren so lange erhitzen, bis der Krokant gebräunt ist. Krokant auf ein Stück Alufolie geben und erkalten lassen.
Den erkalteten Krokant in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle fein zerkleinern.

5. Buttercreme: Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker und 500 ml Milch, zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durchrühren.

6. 250g Butter mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

7. Gelee glatt rühren oder Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die unteren Gebäckteile mit Gelee oder Konfitüre bestreichen. Mit etwa 1/3 Buttercreme die unteren und mittleren Gebäckteile bestreichen und die Muffins zusammensetzen. 3 Esslöffel Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und kalt stellen.

8. Mit der übrigen Buttercreme die Muffins vollständig einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte den Krokant gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Jeden Muffin dekorativ mit einem Buttercremetuff verzieren und mit einer Belegkirsche garnieren. Die Muffins mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.


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Tipps:
- Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche. Es bildet sich keine Haut und der Pudding muss zwischendurch nicht umgerührt werden.
- Das Gebäck lässt sich gut am Vortag zubereiten.