Feine Marzipankekse

Zubereitung von Feine Marzipankekse

Margarine, Mehl, Zucker, Zitonenschale und Walnüsse zu einem Teig verkneten, in Alufolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank geben. Den Teig ausrollen und rund ausstechen, auf Pergamentpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 7 bis 10 Minuten backen und abkühlen lassen. Die Marmelade mit 1 EL Wasser aufkochen und die Kekse damit bestreichen. Marzipan und Puderzucker verkneten, ausrollen und gleich große, runde Scheiben ausstechen und auf die Kekse mit der noch warmen Marmelade legen, mit der flüssigen Schokoglasur bestreichen und mit einer Walnusshälfte garnieren.

Immer nur soviel Teig abschneiden, wie sofort verarbeitet wird. Arbeitsfläche reichlich bemehlen und Frapanpapier drauflegen, auf den Teig ebenfalls Frapanpapier, dann erst ausrollen, sonst wird das nichts, denn der Teig wird trotz Kühlung sehr schnell klebrig.