Espresso-Baisers

Zubereitung von Espresso-Baisers

Backofen auf 80 Grad vorheizen (Umluft 60 Grad, Gas Stufe 1). Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Dabei Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen bis er sich ganz aufgelöst hat. Puderzucker und Kakao über den Eischnee sieben. Espressopulver zugeben und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben bis alle Klümpchen verschwunden sind.

Baiser in einen Spritzbeutel (mittlere Lochtülle) füllen. Backblech mit Backpapier auslegen und haselnussgroße Tupfen spritzen. Im Backofen ca. 90 Minuten trocknen lassen. Inzwischen die Kaffeebohnen grob zerstoßen.

Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und über die Baiser träufeln und die zerstoßenen Kaffeebohnen über die noch flüssige Glasur streuen.

Anstelle von Kuvertüre oder Kuchenglasur benutze ich eine zarte Halbbitterschokolade.