Erdbeertorte mit Ricotta (Schüttelkuchen)

Zubereitung von Erdbeertorte mit Ricotta (Schüttelkuchen)

Für den Teig Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle zerbröseln. Zwiebackbrösel mit Mehl und Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3 l Inhalt ) geben, mit Zucker mischen. Eier hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

Mehrmals (insgesamt 15 bis 30 Sek.) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Gemahlene Haselnusskerne hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem die trockenen Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C/Heißluft: etwa 160 °C/Gas: Stufe 2 bis 3). Backzeit: etwa 25 Minuten.

Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Den Boden auf eine Platte legen. Einen Tortenring darumstellen.

Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Anleitung einweichen. Limette heiß waschen, trockentupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Limettensaft in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen). Die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren vollständig darin auflösen, abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Ricotta, Puderzucker und Limettenschale gut verrühren. Gelatineflüssigkeit unterrühren. 400 g Erdbeerstücke unterheben. Die Käse-Erdbeer-Masse auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.

Zum Garnieren Erdbeeren waschen, abtupfen, entstielen und halbieren. Die Torte damit garnieren.

Tipp: Erdbeeren erst waschen, dann entstielen. Es geht sonst Aroma verloren.