Engelskuchen

Zubereitung von Engelskuchen

Mehl und 75 g Zucker 3 mal sieben. Eiweiß in einer großen Schüssel, evtl. portionsweise, sehr steifschlagen. Dabei Backpulver, Vanillezucker und 200 g Zucker einrieseln lassen. Die Mehl-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Masse in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Durchmesser) streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150°C) ca. 45 - 50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form kurz abkühlen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und mit der Form auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Mit Speisefarbe rosa färben. Kuchenform entfernen, Kuchen mit dem Guss überziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Große Marshmallows halbieren. Kleine und große Marshmallows auf dem Guss verteilen und trocknen lassen.