B´soffene Kapuzinertörtchen mit glasierten Birnen und Karamelleis

Zubereitung von B´soffene Kapuzinertörtchen mit glasierten Birnen und Karamelleis

Tränke: 60 g Kristallzucker zu hellem Karamell schmelzen, mit 25 ml Wasser und dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Mit Birnensaft und 50 ml Rum verrühren.

Karamellschüsserl: 200 g Kristallzucker mit 2 EL Wasser zu hellem Karamell schmelzen und mit einem Teelöffel Gitter auf eine Silikonbackmatte spritzen. Den noch warmen Karamell, sobald er sich ablösen lässt, in eine Suppentasse drücken.

Garnitur: Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. 30 g Kristallzucker zu hellem Karamell schmelzen, die Butter und 100 ml Birnensaft einrühren und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Birnenspalten darin glasieren.

Törtchen: Haselnüsse mit Mehl und Stärkemehl mischen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, Eigelbe mit 50 g Kristallzucker, Vanillemark, Salz, Zimt, Zitronenschalenabrieb und 1 Schuss Rum schaumig schlagen. Die Nuss-Mehlmischung einrühren und den Eischnee unterheben. Förmchen mit Butter austtreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Masse einfüllen und im vorgeheiztem Rohr bei 170° ca. 25 - 30 Min. (Nadelprobe) backen.

Etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen, auf ein Kuchengitter setzten und mit der Tränke so lange übergießen, bis diese aufgebraucht ist.

Törtchen auf Teller setzen, Birnenspalten in die Karamellschüsserl legen, mit der geschlagenen Sahne, den halbierten Erdbeeren, dem Karamelleis und der Karamellsauce garnieren.

Ein etwas aufwändiges Rezept, aber der Aufwand lohnt sich.