Biskuitrolle à la klaus_dieter_1

Zubereitung von Biskuitrolle à la klaus_dieter_1

Eigelb und warmes Wasser mit einem Schneebesen zu starkem Schaum, nach und nach 2/3 des Zuckers mit Vanillezucker dazu. Es muss eine cremeartige Masse entstehen. Eiweiß steifem schlagen, dann unter ständigem Schlagen den Rest des Zuckers dazu. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar ist. Schnee auf die Eigelbcreme geben, mit Backpulver gemischte Mehl darüber sieben. Alles unter die Eigelbcreme ziehen, nicht rühren.

Teig wird ca. 1 cm dick auf ein mit gut gefettetem, dünnem Backpapier belegtes Backblech gestrichen. Um Auslaufen zu verhindern, faltet man das Backpapier unmittelbar vor dem Teig, dass ein Rand entsteht. Bei (E-Herd: 200-225 °C / Umluft: 180-200 °C) ca. 12 Min backen.

Nach dem Backen wird der Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier gestürzt, das beim Backen verwendete Backpapier vorsichtig, aber sofort abziehen.

Marmeladenfüllung: Den Biskuit sofort gleichmäßig mit Marmelade bestreichen, von der kurzen Seite her aufrollen, mit Puderzucker bestäuben.

Cremefüllung: Den Biskuit sofort nach dem Abziehen des Backpapiers samt Backpapierunterlage aufrollen, kaltstellen.

Puddingpulver, Kakao, Zucker mit 6 EL von der Milch angerührten. Übrige Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinzugeben, aufkochen, das Fett hineingeben, während des Erkaltens häufig umgerührten. Die ausgekühlte Biskuitrolle wird vorsichtig auseinander gerollt, mit der erkalteten Creme gleichmäßig bestrichen und aufgerollt, mit Puderzucker bestäuben.