Das Mehl mit dem Kartoffelmehl, Eigelb, Zucker und der Butter schnell zu einen Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen, fächerartig einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform (24 cm) legen.
Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Birnen darauf verteilen, die geriebenen Nüsse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 45 Minuten backen. Den noch warmem Kuchen mit dem Birnengeist beträufeln.
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