Birnen-Brot im Teig

Zubereitung von Birnen-Brot im Teig

Zuerst die ungeschwefelten, getrockneten Birnen mit Wasser bedeckt 10 Minuten weich kochen. Kochwasser abgießen, Birnen abtupfen, hacken, abkühlen. Mit den ebenfalls ungeschwefelten und getrockneten Datteln sowie Feigen, Korinthen und Rosinen mischen, mit Obstler begießen. Abdecken, über Nacht kalt stellen.

Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, Vertiefung in die Mitte drücken. Lauwarme Milch und zerbröckelte frische Hefe hineingeben, etwas verrühren. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Weiche Butter, Eier, gemahlenen Sternanis, Zimt, gemahlenen Piment, Orangenschale, Salz zugeben, glatt kneten. Abdecken. 60 Minuten gehen lassen. 1/3 Teig abnehmen, für die Hülle beiseite legen.

Restlichen Teig und eingelegte Früchte verkneten. Abdecken, 30 Minuten gehen lassen. Beiseite gelegtes Teigdrittel auf mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche zum Rechteck (35 x 40 cm) ausrollen. Eigelb und Wasser verquirlen. Teig damit bestreichen.

Aus dem Früchteteig eine Rolle formen, auf den ausgerollten Teig legen, einhüllen.

Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Gabel einstechen. Mit restlichem Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen, abgezogene Mandeln darauflegen, andrücken. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 200 °C ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, dick mit Puderzucker bestäuben. Bei 25 0°C unter ständiger Beobachtung so lange nachbacken, bis der Puderzucker karamellisiert.