Berliner Pfannkuchen

Zubereitung von Berliner Pfannkuchen

Alle Zutaten zusammen etwa 8 Minuten mit dem Handrührgerät gut verkneten. Es muss eine etwas festerer Teig entstehen, der sich beim Kneten von dem Schüsselboden löst. So lange kneten, bis er eine glatte Oberfläche hat.

Anschließend Teig zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Teigstücke abwiegen (50 g), und zu einer Kugel formen. Ein Geschirrtuch auf ein Backblech legen, gut mit Stärke bestäuben, mit der Hand verreiben.

Runde Teiglinge mit der Unterseite kurz in Stärke tauchen, versetzt auf das bemehlte Geschirrtuch legen. Dabei darauf achten, dass nicht mehr als 9 Stück auf ein Blech liegen.

Krapfen mit einer Plastiktüte (am besten Blech in zwei frische Müllbeutel stecken!) zudecken. Darauf achten, dass die Tüte die Krapfen nicht berührt. Teiglinge etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur langsam gehen lassen. 30 Minuten vor dem Backen die Plastiktüte entfernen, damit die Oberfläche etwas Abtrocknen kann.

Fett in einem großen, breiten Topf mit Deckel erwärmen. Dabei achten, dass das Fett nicht zu heiß ist. Mittlere Stufe des Herdes ist völlig ausreichend.

Krapfen vorsichtig, mit der Oberseite in das Fett legen, den Deckel darauf geben. Der Deckel darf mindestens 1 Minute nicht geöffnet werden, nur so entsteht der helle Rand!.

Nachdem die Krapfen eine helle Farbe haben, mit zwei Gabeln wenden. Den Deckel jetzt weglassen. Krapfen insgesamt 2 mal auf jeder Seite höchstens 2 Minuten backen.

Anschließend mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen. Mit beliebiger Konfitüre füllen und mit Puderzucker bestäuben.