Zucker, gemahlene Mandeln, Zimt und Mehl in einer Schüssel vermischen. Eiweiß sehr steifschlagen, mit den Zutaten vorsichtig mischen. Bitterschokolade schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen und mit Zutaten mischen.
Den Teig auf einer mit Kristallzucker bestreuten Fläche ausrollen und kleine Formen ausstechen. Über Nacht trocknen lassen. Ofen auf 250 Grad vorheizen, Plätzchen ca. 5 min backen.
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