Eiweiß und Salz steifschlagen. Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Mit Bittermandelöl abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 120°C/Umluft 100°C/Gas Stufe 1) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Konfitüre pürieren. Jeweils die flache Unterseite der Flöckchen damit bestreichen. 2 Baiserflöckchen zusammensetzen und trocknen lassen.
Besonders dekorativ sehen die Baiser-Flöckchen in Papiermanschetten aus.
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