Apfelschnitten

Zubereitung von Apfelschnitten

Den Zwieback zerkrümeln (ich verwende dazu immer einen Gefrierbeutel, verschließen und mit einem Teigroller darüber fahren). Die Brösel zusammen mit 100g Kokosraspeln, 30g Butter und der Butter in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät zu Streuseln verarbeiten.

Eine Fettpfanne (oder Backbleck 30x40cm) einfetten und die Streusel darauf verteilen, andrücken zu einem Boden.

Den Backofen vorheizen auf 180°C Umluft (Ober-/UnterHitze 200°C). Die Eier mit 3 Eßl heißem Wasser auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 120g Zucker mit dem Vanillezucker mischen und in 1 Minute unter die Masse heben, dann noch 2 Minuten weiter schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben.

Den Biskuitteig vorsichtig auf den Streuselteig streichen und die Fettpfanne dann für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

Das Blech nach dem Backen herausnehmen, auf einen Kuchenrost stellen und anschließend mit ein paar Holzstäbchen (Schaschlikspieße) dicht an dich in den Kuchen stechen. Den Mus nun auf den warmen Boden streichen, dann erkalten lassen. Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, auf die Apfelmasse streichen und verteilen. Den Kuchen für gute 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller erkalten lassen und dann als Garnitur auf den Kuchen geben.

Wer mag, kann als Garnitur auch Äpfel in dünne Spalten schneiden. Etwas Zucker in einer Pfanne karamelisieren und Apfel nach und nach hinein geben.