Backofen vorheizen (Elektrobackofen: 200 Grad/Gas Stufe 4, Umluft: 180 Grad). Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Für den Teig Mehl mit Vanillezucker und Natron gut vermischen, die übrigen Zutaten dazugeben und kurz verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Äpfel untermischen, in eine gut gefettete 12er Muffinform geben und ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Muffins aus der Form nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
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