Mehl, Fett, Puderzucker, Eigelb, Backpulver, Zitronenschale und einen EL kaltes Wasser zu einem Teig verkneten. In Haushaltsfolie ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen und ca. 80 Kringel ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eiweiß verquirlen und die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen, dann mit Hagelzucker oder eventuell Kokosraspeln bestreuen.Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 °C oder E-Herd 200 °C) 5 bis 7 Minuten backen. Auskühlen lassen.Ananaskonfitüre erwärmen, die Hälfte der Kekse damit bestreichen. Die andere Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken, anschließend gut trocknen lassen.
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