Altwiener Striezel

Zubereitung von Altwiener Striezel

In die lauwarme Milch 1 TL Zucker geben und die Hefe einbröseln. Gut verrühren und bei 50 °C im Backrohr gehen lassen, bis Blasen entstehen. Mehl mit Salz vermischen und dann die Hefelösung mit dem restlichen Zucker einmengen.

1 Ei und 1 Eigelb verquirlen und mit der flüssigen Butter in den Teig einarbeiten. Rosinen und gehacktes Zitronat und Orangeat gut in den Teig einkneten.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig in 6 gleich große Stücke teilen und diese zu gleich langen Strängen formen.

2 Striezel mit je 3 Strängen flechten. Mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Bei 50 °C im Backrohr ca. 1 Stunde gehen lassen, bis die Striezel das doppelte Volumen erreicht haben. Dann die Temperatur auf 220 °C erhöhen. Ca. 20 Minuten backen, bis die Striezel eine schöne braune Farbe an genommen haben. Temperatur auf 180 °C senken und noch ca. 10 Minuten backen.